62-6530-75　SOSA 粉末状増粘剤 プロエスプーマ ホット

特徴

• 手軽に様々な素材で[エスプーマ]を楽しむために開発された[プロエスプーマ]素材と混ぜ、アドバンスディスペンサーに入れ、亜酸化窒素(N2O)を充填することで、素材の持ち味をそのままに、軽い食感のエスプーマを作ることができます。
• 使用する温度帯により[コールド]、[ホット]があります。
• プロエスプーマを加えることにより、通常泡立たない素材も泡状にすることができます。
• 用途に応じて添加量を調節することで、お好みの固さのムース・エスプーマを作ることが可能です。
• プロエスプーマコールドを使用した泡は、約30～40分保つことができます。
• また、ゼラチン使用のエスプーマのように、ディスペンサー内で固まりブロックされることがありません。
• 提供温度が35℃まではコールドを、35℃～80℃ではホットを使用します。
• エスプーマの作り方
• 1.素材に添加量に従ったプロエスプーマを加えて軽く混ぜ、その後ブレンダー等を使って混ぜ合わせます。
• ※温かいエスプーマを作る場合は加熱が必要です。
• 2.1をディスペンサーに流し入れ、亜酸化窒素(N2O)を充填したらディスペンサーを振ります。
• ※コールド使用の場合は冷蔵庫で24時間寝かすことをお勧めします。
• ※とろみの強いピューレ等を使用する場合は、ガスが浸透しにくく、重めの泡になります。
• ※軽い泡に仕上げたい場合は、水、シロップ、ジュース等でゆるめてご使用ください。
• ※ディスペンサーに素材を入れる際は、規定量を必ず守ってください。
• ※規定量を超えると泡立ちが悪くなります。